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疫情下餐企突围:送餐上门,中高层兼职外卖员

2022-04-06 阅读次数:

3日上午10:44,一辆载满了蔬菜面点礼盒的送货车抵达济南万科城。司机老王从车里取出一套礼盒,递到了客户手中。

暂停了堂食的喧嚣和热闹,外卖和蔬菜礼盒成为了胶东人家餐饮集团的突围方向。在和疫情的较量中,坚守,成为许多餐饮企业义无反顾的选择。

从自供到礼盒

上午9:50,一车车从临清拉来的蔬菜礼盒,进入了胶东人家餐饮集团的大门。

集团行政内务部总经理刘大谦看了看表,车上的149套礼盒,今天差不多都能送到市民的家中。在往常,这些凌晨3点采摘下来的新鲜蔬菜,会经过后厨的加工,变成香喷喷的饭菜,走向胶东人家的餐桌。如今,他们被精心打包好,和面点、水果、鸡蛋礼盒一起,将走进150户市民的家中。

“暂停堂食后,这些蔬菜礼盒成为了我们主推的产品。”刘大谦说。对于一个以堂食为主要经营方向的大型餐饮企业来说,按下暂停键的堂食,让他们不得不从现状中探索新的方向。“这些礼盒我们以往会在逢年过节的时候推,现在重新上了。”

这是暂停堂食后的第二次配送,上一次配送是4月1日,送了40套。刘大谦胳膊上缠着绷带,3月31号那天出了小意外,本来可以在家休息的他,因为今天这149份的“大单”,又出现在了公司。“这几天的单量都很少,份数不多的,都是门店骑手骑车去送,像这样几十份的单量,我们会有专门的车和配送员。”

这份149套礼盒的订单,来自一位老顾客,疫情期间,他将胶东人家的蔬果、面食礼盒等,作为公司员工福利下了单。而这些礼盒,也将送到149个不同的地点,从济南西南部,到机场附近都有。“这也是近期最大的一个订单了,属于‘爆单’了。”刘大谦说,公司的三辆配送车和6位配送员上阵,将分片区完成这些订单的配送。“一辆车,一位司机,一位负责打电话的配送员,预计今天下午6点前能配送完成。”

刘大谦手里拿着一份打印出来的济南地图,哪个车送到哪个片区,被他标记地清清楚楚。“虽然现在挺难,但是只要市民需要,我们肯定在。”

上午10:44,第一份礼盒送到了万科城顾客的手中。送达后,送货车又匆匆向下一个目的地驶去。

“他们也在帮着我们”

中午12:20,姚静静娴熟地打开自己车的后备箱,将刚刚做好并打包好的菜放进去,开车出发了。

姚静静是公司的销售经理,暂停堂食以来,外卖成了胶东人家的新选择。而包括她在内的公司的中高层,都兼职干起了“外卖员”,自己的私家车成了“外卖车”。“店里主要还是走堂食的,暂停之后,有些老顾客仍然对我们的菜品有需求,所以我们索性就开始外卖。”为了保证菜品质量,顾客从小程序下单后,公司的所有中高层就当起了“外卖员”,一车一人一单,第一时间把菜送到客户的手中。

从胶东人家奥体中心店出发,到达目的地不过七八分钟的时间。“这也是店里的老顾客了。”姚静静给对方拨去电话,“您好,我是胶东人家配送的工作人员,再七八分钟我们就能到了。”

“暂停堂食其实在我们的意料之中。”姚静静说,3月31日晚上9点,公司开会就在研究一旦出现暂停堂食的应对情况。“当时有两个方案,分别是堂食和不堂食怎么运作。”会上大家达成共识,一旦出现第二种情况,就推出套餐上线小程序,会上还确定了工作小组。“没想到刚开完会,就下达了暂停堂食的通知,我们接着启动了第二个方案。”

姚静静还记得,从当天晚上到第二天,整个小组开始进异常忙碌的状态,“鲁菜研究院负责确定套餐和定价,厨房将套餐做出来,我们在拍照和确定文案之后,再进行不断地调试,最后上线小程序,一直忙活到第三天的凌晨。”

“没办法,以前天天有电话微信打进来订餐订房间,现在我们都是一个个电话打出去,和顾客维系好关系。”即使在无法堂食的情况下,仍然有老主顾给姚静静打来电话。有身在外地,想给家里人送点健康营养美食的年轻人;也有因为疫情无法出门,却想为老人的98岁生日点些精致好菜的儿女。这时候,姚静静总会送点小礼品,有时候是一包花生,或者是一个寿桃形状的面食。“这是我们很难的时候,他们也在帮着我们。”

“您好,这是您的餐。”目的地到了,姚静静把包装好的餐品送到顾客手中。

“谢谢。”姚静静说,对方愣了一下,“也谢谢你们。”

你守着城市,我守着你

尽管堂食按下了暂停键,但厨房里的烟火气却不断。中午,热气腾腾的胶东大包子送到了济南东高速公路收费站。这也是胶东人家继2020年疫情后再一次带着热乎饭菜走进防疫一线。这些爱心餐,带着满满的心意和沉甸甸的信念,送到了他们的手中。

“2020年那次疫情让我们暂停营业,当时就想着我们能否做一些力所能及的事情,为社会做贡献。”胶东人家总经理张晓丽回忆,当时听说了交通系统全力以赴上一线,公司就想着让留守的人员去一线为防疫人员送餐。

“无论是捐赠疫情防控用品,或是去送爱心餐,这种在困难的情境中结下的友谊,我们非常珍惜。”张晓丽至今还记得,这些一些人员在收到热乎乎的大包子之后的画面,“我们的支持给了他们充分的信心和力量,而我们也因为能帮上忙有了价值和意义。”

两年后,这份胶东人家的热包子又出现在了一线人员的手中。“堂食停了以后,我们就在商量,还想延续2020年的传统,每天送一点。虽然数量不多,但我们希望能和大家牵着手胳膊挽着胳膊,一起来面对困难。”

在迎战疫情的路上,有人守着城市,也有人守着这些守护城市的人。“除了包子,我们下一步也会掺和着来,让大家都改善改善伙食。”张晓丽说。

“疫情无情,但是大家在一起就会有力量。”

停下来,去学习

上午十点,一堂关于庄子的课程在胶东人家开课了。

暂停堂食后,让员工有事做也成为了许多餐饮企业琢磨的问题。“我们开展了线上讲座,专门请的老师,课程包括心理学、身体健康、如何保健、社交礼仪、茶艺等等,还有公司的企业文化和经营理念等等,内容非常丰富。”公司商学院副院长姜贤之说。

因为现在疫情的原因,不少员工回不了家,为了缓和大家的心情,公司特别组织了线上课程,“我们也是分批次让大家来补充知识,充实头脑,利用间隙学习新的东西。”姜贤之说,目前对于员工的安排,一部分就去负责外卖接待和外送,另一部分员工就来参加培训。

很多员工都在企业内,怎么让员工有事干,成为了他们思考的问题。胶东人家总经理张晓丽说:“家文化是我们的传统,让每个人成为更好的自己。所以空下来的员工,有的去送餐做外卖骑手,有的做视频进行推广,有的去一线慰问,让大家找点事情,忙活起来,让大家不用担心。”

一直忙着的日子,趁着疫情停了下来,胶东人家也在想办法让自己开拓更多的领域。“我们在品质有保证的前提下开拓市场。”张晓丽说,胶东人家打的是健康、高品质,在外卖市场上,虽然在普及性的外卖市场竞争力不强,但随着大家物质生活水平和精神文化的不断提升,对健康的在意会越来越高,“这些天以来,我们的老客户也在不断联系着,现在套餐和产品销售情况也不错,大家也建立了信心,有大量的市场潜力可以挖掘,所以我们也非常有信心。”

“今天已经是暂停堂食的第五天了,我们盼望和期待着春暖花开的那一天。”胶东人家餐饮集团副总裁宫戬说。